近年12月冬天，香港天氣才剛開始漸漸轉涼，很多愛酒的室友都想學做一杯很溫暖的熱愛料紅酒，網絡上實在太多配方，讓我們的酒人跟大家分享超簡易配方，及列出一些小貼士，更了解到如何做好一杯Mulled Wine的重點。先來簡介一下吧！
起源
香料熱紅酒（mulled wine）獨特的口感和溫暖的氛圍而受到廣泛歡迎。據說起源於古羅馬時期，並在中世紀時期傳入歐洲。將紅葡萄酒與香料（常見有肉桂、丁香等）和水果（如橙子、蘋果）熬煮，形成這款美味的暖身飲品。
健康
各種香料富含抗氧化劑，有助於提升免疫力，抵抗感冒和流感。紅葡萄酒本身含有多酚，具有抗氧化和抗炎特性，淺嚐不過量，對心血管健康有益。
節日
Mulled wine跟外地的聖誕節傳統和文化緊密相連。在歐洲，特別是德國和北歐國家，在聖誕節期間民眾都喜歡飲用mulled wine，成為聖誕市集和節日活動的必備飲品，散發著濃郁的節日氛圍。這種飲品不僅能夠提供溫暖，同時象徵著節日的歡樂和團聚。
分享一下超簡易又好喝的
Mulled Wine配方
1支 肉桂心
2粒 八角
3粒 肉荳蔻
4粒 丁香
1片 月桂葉
1片 橙乾
1片 陳皮
1-2粒 熱情果乾
1克 鴨屎單叢香烏龍茶葉
材料選擇的重點
1/ 肉桂心比桂皮更香，散發著一種清香而不是那種陳舊的香氣。
2/ 肉荳蔻找一些是青綠色的，不要那種已經很黃像已枯萎的。
3/ 橙乾跟鮮橙片散發不同的味道，其實兩者也可以，個人偏好橙乾。
4/ 熱情果乾可提升熱帶果香及微微增加甜酸度，讓Mulled Wine香氣的頭調散發，是不錯的選擇，菠蘿乾或芒果乾也是有趣的熱帶果香選擇。
5/ 鴨屎單叢香烏龍茶葉少許可幫助Mulled Wine尾調除了單寧的酸度，輕輕用茶香的回甘稍為調和一下延長尾調也是不錯的，讓整體上有著像果茶香味的感受。如果喜歡辛辣，可換成兩片新鮮薑片，同樣可以有助尾調的味道提升。
6/ 紅酒方面選擇其實真的很個人喜好，不建議選擇太過薄身或單寧太強的葡萄品種，比較平價可以試試澳洲或智利Merlot，比較順滑一點。
7/ 冰糖比較清香，其他黑糖白糖都可以，如果你是想加入蜜糖，建議不要直接放入鍋煮，可在飲用的時候自行加入適量就可以。
做法
1/ 將所有材料＋150ml紅酒放入煲中，中火、需要微熱有很少氣泡的火力，大概是80-90度之間。煮大概9-10分鐘
2/ 試味，始終火力及紅酒的選擇有所影響，所以試味是很重要。感覺到有香料及和種風味就可以，這個時候不用太擔心甜酸平衡方面
3/ 將餘下紅酒約600ml放入熱鍋中，轉細火，大概是65-70度之間。可以放上煲蓋，用微熱再浸泡約12-14分鐘
4/ 開蓋試味，這個時候可以調整甜酸平衡，加入冰糖提升你想要的甜度，加入檸檬汁提升你想要的酸度。
5/ 用湯杓慢慢倒入杯中，加上少許香料或果片裝飾就可以享用了！
調製重點
有些配方會加入例如Brandy或Cointreau等烈酒，目的是提高酒精感和風味香氣，原因是在煮酒的過程當中，紅酒的酒精會隨著熱力揮發，在第四步驟試味時，你也可以自行加入，但不建議加太多原因是過量會散發一種刺鼻的氣味，就是因為酒精感過重。
大家可以試試看也分享你的飲後感和獨門配方！
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